内容摘要：你有没有发现？今年上海高温日特别长据上海中心气象台预测今年的高温天数与历史平均数相比很可能要翻倍！真额“火热涾涾滚”“汗么淌淌渧”那么除了空调外，阿拉还能靠啥续命？当然是这几道上海人念念不忘的夏日“续

　　你有没有发现？续命菜

　　今年上海高温日特别长

　　据上海中心气象台预测

　　今年的高温天数

　　与历史平均数相比

　　很可能要翻倍！

　　真额“火热涾涾滚”

　　“汗么淌淌渧”

　　那么除了空调外，上海

　　阿拉还能靠啥续命？高温

　　当然是这几道上海人念念不忘的

　　夏日“续命小菜”啦~

　　这些小菜好吃还有营养，

　　家常且方便烹饪

　　不去“热滚滚”的天数灶头

　　一样吃得开心~

　　需要“买汏烧”的阿姨爷叔

　　小年轻们统统看过来↓

　　‍

　　泡饭搭子“酱菜”

　　宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，

　　总要溜进小馆子吃上一碗泡饭

　　才踏实心安

　　而那碗有着

　　黄泥螺、翻倍伐红腐乳、阿拉虾籽鲞鱼、顶顶的道

　　肉松、欢喜酱瓜、侬都油条蘸腐乳汁六样佐菜的切过

　　上海泡饭也因此火出了圈。

　　每到夏天，续命菜

　　开在淮海路上的上海

　　全国土特产食品商店

　　也是大排长龙

　　那里售卖

　　什锦菜、甜酱瓜、高温大蒜头

　　红白腐乳、天数酱黄豆、翻倍伐萝卜头

　　等二十多个品种

　　图 @上海黄浦

　　不喜欢“零拷”的

　　也有那种瓶装的售卖

　　酸甜咸香，喜欢什么选什么，

　　上海人吃酱菜花样经蛮透额~

　　图 @上海全国土特产食品商场

　　如今

　　禁售28年后的“压饭榔头”蟹糊

　　在那里也可以买到啦~

　　真是开胃又下饭吃货们还不快来？

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　　各种糟卤

　　上海人

　　对于糟卤食品是喜欢得不得了

　　一到夏天家家都要吃

　　说到糟货

　　侬会想到啥呀？

　　糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、

　　糟鸡、糟门腔……

　　在上海人眼里，万物皆可糟~

　　讲到这小侬馋吐水也要流出来了

　　在上海必吃的10家糟货店

　　侬都晓得有哪几家吗？

　　快来点击小侬视频号来看↓

　　肉饼子炖蛋

　　肉饼子炖蛋

　　是老上海一道特色家常菜，

　　相信许多上海小囡侪欢喜吃~

　　“肉饼子炖蛋”里的“蛋”，

　　其实应该是鸭蛋，

　　外加还是个咸鸭蛋。

　　路数正宗的“肉饼子炖蛋”是

　　勿带鸡蛋白相个。

　　当然，你硬要用鸡蛋末，

　　也是可以的，

　　就像去蘸酱油吃小笼馒头，

　　没人会拦牢侬~哈哈

　　图 @淘最厨房

　　肉饼子炖蛋的做法也有很多，

　　有人会把鸡蛋直接打入肉糜搅匀蒸的，

　　也有的是肉糜调味后，

　　整蛋打入蒸的不管怎样，

　　最后都要蒸着下锅，‌

　　使得肉和蛋的鲜美完美融合，‌

　　成为了一道上海人夏日餐桌上

　　营养又美味的佳肴。

　　图 @星厨房

　　‌

　　皮蛋拌豆腐

　　皮蛋拌豆腐是上海人屋里厢

　　饭桌上的一道经典的冷菜，

　　皮蛋浓郁的味道与豆腐的细嫩滑爽，

　　再加上少许葱花和蒜末调味，

　　清爽可口，

　　非常适合夏季食用。

　　这道菜不仅解腻开胃，

　　而且营养丰富，补充蛋白质。

　　成了上海人夏日菜谱里

　　必不可少的清凉美食之一

　　视频截图 @淘最厨房

　　萝卜干炒毛豆

　　夏天食欲不振？

　　来一盘清淡入味的

　　萝卜干炒毛豆呀~

　　记得小辰光，

　　只要端上这碗开胃菜，

　　顿时胃口大开。

　　萝卜干炒毛豆，

　　是上海人家正宗家常菜、头牌菜。

　　它最大特点：

　　吃口清爽，制作方便，

　　下饭开胃，老少皆宜，

　　交关配上海人胃口。

　　图 @上海发布

　　上海人喜欢用长条形的萧山萝卜干，

　　毛豆要挑新鲜大青毛豆，

　　剥去豆荚，

　　是一颗颗弹眼落晴的青豆，

　　上海人称“毛豆子”。

　　另外上海人有条不成文规范，

　　毛豆数量一定要大于萝卜干，

　　大致比例为2:1。

　　那是因为避免萝卜干过咸，

　　生姜、大蒜、生姜什么都不用加。

　　如果喜欢吃辣的旁友

　　可以再加一点红辣椒，

　　改良版萝卜干炒毛豆就完成啦~

　　图 @淘最厨房

　　茭白三丝

　　上海人夏天最家常的冷面浇头

　　当属茭白三丝了~

　　茭白三丝，

　　即茭白丝、青椒丝、肉丝

　　三丝分明，

　　冷面再加上花生酱和醋

　　一口下肚

　　清淡的口味与浓郁的冷面相得益彰。

　　不禁发出感叹：

　　“这绝对是上海冷面的灵魂浇头~”

　　麻酱馄饨

　　上海冷馄饨的经典做法是

　　将煮熟的馄饨放在冷气环境下

　　用电风扇慢慢吹凉后

　　加入特制的酱料，

　　比如花生酱、香醋、辣油等

　　但其实还有一种吃法

　　叫做“麻酱冷馄饨”

　　那就是直接拌麻酱吃

　　图 @环球网

　　所谓麻酱，

　　其实是芝麻酱的简称。

　　麻酱属于典型的北方调料，

　　北京有句话：麻酱蘸一切。

　　麻酱口感丰富

　　香、滑、浓

　　既有馄饨的鲜美，

　　又有酱料的醇厚

　　是夏日里的一道开胃美食

　　凉拌西瓜皮

　　夏天吃完西瓜，剩下西瓜皮，

　　摆在面前的问题：

　　西瓜皮属于干垃圾还是湿垃圾？

　　覅去想啦！

　　脆嫩的西瓜皮是个宝，

　　凉拌一下就成为

　　上海人夏日餐桌上的一道美食。

　　图 @上海松江

　　西瓜皮要削去外层的硬皮和剩余的瓜瓤，

　　提前用盐腌一会儿，

　　去除多余的水分。

　　这样，凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。

　　上海人还会按

　　家里人喜爱的口味调制酱汁，

　　有加白糖的，有加咸酱的，

　　还有加一点辣椒油的，

　　而酸香的基底

　　必需是镇江醋和小磨香油。

　　一道清爽脆口的凉拌西瓜皮，

　　是老底子上海人夏季

　　佐白粥泡饭的上好小菜。

　　图 @上海松江

　　上海人吃西瓜皮，

　　体现了阿拉额“做人家”

　　和会“过日脚”的优良传统。

　　绿豆百合汤

　　上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的，

　　最爱的便是绿豆百合汤，

　　考究点的人家还会加一些莲心。

　　百合肯定是首选新鲜上市的，

　　剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。

　　图 @东方IC

　　能买到新鲜的百合，

　　就最好不要用晒干的，

　　后者的吃口毕竟要差许多。

　　绿豆汤一般是冷食的，

　　放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。

　　百合略带苦味，

　　绿豆自然清香，

　　加一勺绵白糖，

　　吃到嘴里，

　　再热的夏天也是惬意的。

　　如今上海人更是将绿豆汤

　　玩出了新花样，

　　如薏仁绿豆汤、南瓜绿豆汤、

　　红薯绿豆汤、荷叶绿豆汤等......

　　三伏天里来上一碗

　　清爽又饱腹

　　图 @上海嘉定

　　旁友们侬屋里厢

　　会烧点什么高温天“续命菜”呢？

　　欢迎留言补充哈~

　　【侬好上海·胖丁综合编辑】

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